Все, что нужно знать о мясорубке: устройство, принцип работы и использование

Ручные чугунные мясорубки — «динозавры», которые до сих пор используются на домашней кухне. Простые и надежные в эксплуатации, но им нет места в профессиональной сфере, где важны высокая производительность и многофункциональность. Поэтому в заведениях общепита используют электрические модели. Итак, будем разбираться, из чего состоит мясорубка, как она работает, в чем плюсы прибора с электродвигателем.

Сфера применения

Электромясорубка — оборудование для измельчения в однородную массу сырых и термически обработанных продуктов: мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, ягод, фруктов, орехов. В кулинарии этот электроприбор используется для приготовления котлетного и колбасного фарша, различных консерваций, заправок и даже печенья.

В каталоге Liramarket большой выбор мясорубок с подробным описанием моделей Abat, Eksi, Gastromix, Hurakan, Rosso, Vortmax и других брендов. Производительность техники — от 20 до 1600 кг/ч. Мощность — от 0,37 до 11 кВт. Оборудование покупают заведения общественного питания, пищевые производственные предприятия, магазины, выпускающие полуфабрикаты и готовую продукцию.

Преимущества техники

К плюсам электромясорубок относят:

• высокую мощность и производительность;
• быстрое измельчение продуктов разной твердости. Ножи мясорубки справятся с плотными кусками жилистого мяса, сырыми овощами, очищенными от скорлупы орехами;
• удобную эксплуатацию. Для установки на рабочую поверхность не требуется дополнительная фиксация;
• безопасность. Оборудование оснащено узкой горловиной и специальным толкателем, что исключает попадание пальцев в зону работы шнека.

Еще одно достоинство — универсальность. Благодаря разным насадкам мясорубка может заменить сразу несколько электроприборов. Например, с ее помощью отжимают сок, набивают домашние колбаски в натуральной или искусственной оболочке, делают трубочки кеббе (восточное блюдо с начинкой из грибов, овощей), готовят паштеты, шинкуют и натирают овощи, размалывают кофейные зерна.

Принцип работы

Прежде чем разобраться с устройством мясорубки, необходимо понять, как она работает. В дальнейшем это поможет избежать сложностей в эксплуатации.

Принцип действия простой:

• При необходимости продукты нарезают на куски, чтобы они прошли через горловину.
• За счет толкателя сырье легко проталкивается к шнекам.
• Далее куски проходят через шнеки и прижимаются к насадке-решетке. В этот момент острый нож разрезает сырье на мелкие кусочки.
• На выходе получается измельченный полуфабрикат.

А еще в мясоприемнике предусмотрены специальные ребра — предназначены для уменьшения кусков.

Из чего состоит электрическая мясорубка: особенности конструкции

Независимо от модели все электромясорубки конструктивно похожи. Подробнее расскажем об основных элементах прибора.

Электродвигатель

Рабочие узлы техники приходят в движение под воздействием двигателя, который передает крутящий момент на шнек. Чем мощнее мотор, тем выше производительность техники.

Шестерни редуктора изготавливаются из пластика и стали. Модели с пластиковыми элементами популярны из-за маленького веса, низкой цены. Однако при заклинивании мотора такие детали быстро ломаются.

Электромясорубки со стальными шестернями весят больше, и цена на них выше. Но они более надежные: выдерживают высокие перегрузки, не ломаются, если заклинит двигатель.

Также внутри корпуса расположены предохранители, электронные платы. Наличие тех или иных элементов зависит от модели оборудования.

На заметку. Производители выпускают технику с опцией «Автореверс». При нажатии на кнопку реверса мотор начинает двигаться в обратном направлении. Это позволяет вернуть застрявшие кусочки в мясоприемник. А наличие кнопки «Стоп» поможет предотвратить аварийную ситуацию. Если нажать на клавишу, блокируется подача тока, двигатель отключается.

Шнек

Этот рабочий инструмент мясорубки представляет собой мощный стержень-винт. Благодаря ребристой поверхности шнек легко проталкивает и разрезает продукт на мелкие куски. С тыльной стороны элемента находится втулка, которая защищает редуктор от попадания жидкости.

Деталь изготавливается из стали и соединяется с корпусом разными способами:

• Пластиковый шлиц — применяется в электроприборах средней мощности. При обломке шлица двигатель проворачивается вхолостую.
• Металлический шестигранник — тип соединения для маломощных моделей. При выборе такой техники нужно обращаться внимание на наличие защиты от заклинивания. При отсутствии защитного механизма лучше не использовать мясорубку для измельчения жилистого мяса.

Еще один вариант соединения — металлический шлиц. Элемент используется на мощных электромясорубках. Деталь выдерживает высокие нагрузки, что обеспечивает непрерывность работы.

Ножи

За измельчение продуктов отвечают стальные кованые ножи в виде винта. Режущие элементы устойчивы к коррозии, которая возникает под воздействием воды и сока, выделяемого продуктами.

Для переработки жилистого мяса устанавливают ножи изогнутой формы. Такие элементы легко перерезают мясные волокна, а значит, шнек будет меньше засоряться.

Диски-решетки

Эти рабочие органы мясорубки изготовлены из прочной нержавеющей стали. В перфорированных дисках проделано множество отверстий диаметром от 3 до 9 мм. Для получения фарша нужной консистенции (измельчения) достаточно заменить решетку.

Насадки с маленьким диаметром отверстий применяют для орехов, перетирания ягод, фруктов. Большие ячейки подходят для приготовления мясного фарша.

Прижимной механизм

Для фиксации диска-решетки, ножа, насадки в конструкции используется накидная прижимная гайка. Этот элемент надежно фиксирует детали, самозатягивается в момент вращения двигателя.

Лоток, или загрузочная платформа

Изготавливается из стали или пластика. В детали предусмотрены отверстия, соединенные с горловиной, через которые толкатель продвигает ингредиенты.

Насадки

Из дополнительных приспособлений для мясорубки используют разные виды насадок:

• диски, барабаны для шинковки овощей/фруктов;
• шнековые и цитрусовые соковыжималки;
• фигурные насадки для печенья;
• кофемолки для перемалывания кофе, зерен, орехов;
• трубки для набивания колбас;
• полые трубки для формирования кеббе;
• формы для котлет.

Насадки входят в устройство электромясорубки или их покупают отдельно. Дополнительные приспособления делают технику универсальной, помогают сэкономить место на рабочем столе, так как один прибор заменяет сразу несколько.

Виды электрических мясорубок

Приборы отличаются друг от друга техническими возможностями, мощностью, опциями. Однако независимо от параметров оборудование выполняет одинаковую задачу — измельчает и перетирает продукты.

Производители выпускают следующие виды мясорубок:

• Шнековые. Работают по классическому принципу: ингредиенты поступают в лоток, далее перемещаются с помощью шнека (винтового вала) к ножам и проходят в уже измельченном виде через решетку.
• Куттерные. В этом случае для рубки предусмотрены специальные ножи, которые вращаются на высокой скорости и в направлении от вала к периферии. Ингредиенты перетираются в кашу, что позволяет готовить сырье для приготовления колбасок, паштетов, детского питания.

По производительности мясорубки делятся на три класса — описаны в таблице.

Правила эксплуатации

Итак, как работает мясорубка, и из каких частей состоит, мы разобрались. Но чтобы техника прослужила долго, необходимо своевременно выполнять техобслуживание и следовать правилам эксплуатации:

• Перед началом работы ингредиенты нарезают на кусочки (они должны проходить через приемник).
• Пленку, крупные жилы в мясе нужно вырезать. Это позволит избежать чрезмерной нагрузки на мотор, заклинивания шнека и затупления режущих элементов. Также нужно следить, чтобы в кусках не было костей.
• После работы оборудование разбирают: промывают ножи, решетки и другие элементы, контактирующие с продуктами. Детали должны высохнуть, только тогда их можно устанавливать обратно.

Кроме того, производители не рекомендуют устанавливать на электромясорубки неоригинальные комплектующие или элементы от другой техники. Это может стать причиной поломки оборудования.

Прибор должен работать только от той электросети, которая соответствует его мощности. Запрещено оставлять включенную мясорубку без присмотра.

Подробнее об использовании электрических мясорубок можно узнать у специалистов Liramarket. Консультанты предоставят информацию о каждой модели техники, подберут оборудование для кафе, ресторана, столовой, гостиницы, промышленного производства, пекарни, магазина. Мы учитываем масштаб и направление заведения, проходимость, бюджет и требования клиента.

В каталоге только оригинальная техника для профессиональной сферы. В наличии все сертификаты. Гарантия составляет 12 месяцев.

Заказы доставляются по всей России транспортной компанией, курьером, почтой. Возможен самовывоз оборудования со склада. Принимаем ваши заявки онлайн и по телефону 8 (800) 300-78-53.

Способы оплаты: на расчетный счет Liramarket. У нас также действует программа лизинга на срок от 6 до 24 месяцев. Лизинг оформляется онлайн во всех регионах РФ: первоначальный взнос составляет 10%.