Как выбрать правильную локацию для пекарни: советы экспертов

Открытие пекарни — это не только инвестиции в оборудование и персонал, но и тщательный выбор локации. Место, где будет расположена ваша пекарня, во многом определяет её успех. Чтобы помочь вам избежать ошибок, мы обратились к признанным экспертам индустрии общественного питания, чтобы разобраться, где открыть пекарню? Своими знаниями поделились Юлия Кошицкая, сооснователь компании FoodExpert, и Сергей Мальцев, ведущий специалист отдела развития международной сети «Настоящая пекарня».

Юлия Кошицкая — сооснователь компании FoodExpert, которая специализируется на подборе локаций и консалтинге для заведений общественного питания. Её подход строится на тщательном анализе целевой аудитории и трафика.

Сергей Мальцев — ведущий специалист отдела развития международной сети «Настоящая пекарня», которая помогает партнёрам находить лучшие места для пекарен и обеспечивает сопровождение на всех этапах поиска локации.

Основные этапы выбора места для пекарни

1. Определите концепцию и целевую аудиторию

Юлия Кошицкая подчёркивает: «Первое, что мы делаем, когда приступаем к подбору локации, — это определяем концепцию нашего заведения. Затем анализируем, кому эта концепция нужна и кто будет нашей целевой аудиторией». Без понимания концепции поиск помещения превращается в лотерею.

Пример: если вы планируете открыть молодёжную пекарню, ориентированную на аудиторию 17-25 лет, бессмысленно искать помещение в районе, где преимущественно проживают пожилые люди. Или наоборот — если вы открываете пекарню эконом-класса, то элитный жилой комплекс не станет подходящей локацией, так как жители таких домов обычно ожидают увидеть кофейни или кондитерские премиум-класса.

2. Анализируйте пешеходный и автомобильный трафик

Количество проходящих мимо людей — это ещё не гарантия успеха. По словам Юлии Кошицкой, не каждый трафик полезен: «Бывает пересадочный или транзитный трафик — люди идут быстро, торопятся на транспорт и не будут заходить в пекарню». Поэтому важно понимать, какой именно трафик доминирует в выбранной локации.

Сергей Мальцев добавляет, что наличие рядом продуктового магазина может существенно увеличить поток посетителей: «Большой продуктовый магазин может стать “генератором” трафика для пекарни».

Что делать? Проанализируйте, какие объекты расположены рядом с потенциальным расположением пекарни: магазины, офисы, учебные заведения. Оцените поведение людей: останавливаются ли они перед витринами, заходят ли в магазины по соседству.

3. Учитывайте конверсию и покупательскую способность

Юлия Кошицкая подчёркивает: «Если мимо пекарни проходит 700 человек в час, но конверсия составляет 2-3%, это говорит о том, что локация выбрана неверно». Чем выше конверсия, тем больше покупателей заходит в пекарню.

Пример: Один из партнёров FoodExpert нашёл локацию с хорошей проходимостью, но с неправильным типом трафика и отсутствием нужных коммуникаций. Анализ выявил, что конверсия была бы минимальной. К счастью, удалось отказаться от этого варианта и найти лучшее помещение в жилом районе, где пекарня успешно работает до сих пор.

4. Проверьте наличие технических коммуникаций

Даже если трафик и аудитория совпадают с вашими ожиданиями, есть ещё один важный аспект — наличие коммуникаций. Как отмечает Юлия Кошицкая, «Необходимо убедиться, что в помещении есть достаточная мощность для подключения оборудования, а также возможность установить вентиляцию и провести водоснабжение».

Сергей Мальцев приводит конкретные технические требования к помещению под пекарню:

• Площадь: 40-70 кв. м.
• Мощность: 35 кВт.
• Наличие воды и канализации.
• Возможность установки вентиляции.

Эти требования помогут вам избежать проблем при запуске бизнеса и дополнительных затрат на адаптацию помещения.

5. Не пренебрегайте советами управляющей компании

Если вы планируете открыть пекарню по франшизе, обязательно проконсультируйтесь с управляющей компанией (УК). Сергей Мальцев подчёркивает: «Очень важно пройти этап согласования помещения с УК. 95% успеха партнёра зависит от правильно подобранного помещения».

Управляющая компания поможет оценить локацию и скорректировать ваши ожидания, что снизит риски неправильного выбора.

Ошибки при выборе локации и как их избежать

1. Оценка трафика “на глаз”
   Вместо этого: анализируйте пешеходный поток в разное время суток и дни недели.

2. Игнорирование коммуникаций
   Вместо этого: уточняйте мощность электросети, наличие воды, канализации и вентиляции.

3. Неверный выбор аудитории
   Вместо этого: определите концепцию пекарни и убедитесь, что целевая аудитория представлена в выбранной локации.

4. Заключение договора аренды без консультации с УК
   Вместо этого: согласуйте помещение с управляющей компанией, особенно если открываете пекарню по франшизе.

Как компания LiraMarket может помочь

LiraMarket сотрудничает с лучшими экспертами в области общественного питания и может предоставить консультации по выбору оборудования для пекарни. Компания поможет подобрать печи, холодильное оборудование и всё необходимое для эффективного старта бизнеса. Сотрудничество с LiraMarket — это уверенность в том, что ваше оборудование будет соответствовать потребностям конкретной локации и концепции бизнеса.

Заключение

Правильный выбор локации — это не удача, а результат грамотного анализа и консультаций с профессионалами. Прежде чем заключить договор аренды, убедитесь, что помещение соответствует концепции вашей пекарни, целевая аудитория пекарни представлена в районе, а все коммуникации в наличии. Обращение к экспертам, таким как FoodExpert и «Настоящая пекарня», поможет избежать финансовых потерь и увеличить шансы на успех. А компания LiraMarket обеспечит вашу пекарню надёжным и качественным оборудованием, необходимым для успешной работы.