В приготовлении хлеба, булочек и другой ароматной, воздушной выпечки не обойтись без расстоечных шкафов, которые устанавливают в пекарнях, кондитерских цехах, на предприятиях пищевой промышленности, в заведениях общепита и на объектах торговли, выпускающих собственную продукцию.
Оборудование покупают для расстойки теста — процесса, который позволяет заготовкам отстаиваться при определенной температуре и влажности. Этот этап активирует брожение, в результате тесто насыщается углекислым газом (бродит), поднимается, становится пышным, пористым. Заготовка увеличивается в размере и готова к дальнейшей термической обработке — выпеканию.
Принцип работы и преимущества расстоечных камер
Производители выпускают технику двух типов:
- Шкафы предварительной расстойки — позволяют тестовым заготовкам подсохнуть. Обработанное тесто не липнет к валам тестозакаточной машины. Готовые булочки или хлеб получаются очень упругими, сохраняют эластичность.
- Камеры окончательной расстойки — помогают снизить плотность теста, активируют процессы брожения, что приводит к увеличению объема будущей выпечки. Поверхность хлеба получается гладкой.
Принцип работы печи для расстойки теста следующий:
- Чтобы запустить процесс брожения, оператор настраивает камеру: устанавливают температуру от +30 °С до +50 °С, влажность — от 80 до 95%.
- Процедуру уходит около 20–40 минут, после чего заготовки помещаются в печь для выпекания.
В чем плюсы шкафа для расстойки теста:
- Делает тесто пористым, воздушным.
- Поддерживает внутри камеры постоянную температуру и влажность.
- Компактность моделей позволяет устанавливать технику в небольших пекарнях.
Кроме того, аппараты синхронизируются с другим пекарским оборудованием, выстраиваются в технологическую линию.
Ассортимент
В интернет-магазине Liramarket можно купить расстоечный шкаф Abat, FM, Radax, Tatra, Unox и других брендов. Мощность такого оборудования составляет от 0,7 до 5 кВт, количество уровней — от 4 до 64. Рабочая температура камеры — от 0 °С до +90 °С (температурный режим зависит от модели техники).
Почему расстоечные печи заказывают в Liramarket
В каталоге только оригинальное оборудование для заведений общепита. Техника имеет необходимые сертификаты, гарантию — 12 месяцев. Аппараты поставляются напрямую со склада производителя.
Купить стеллаж для расстойки теста можно с доставкой в любой регион России. Возможен самовывоз товара с регионального склада. Вы можете заказать у нас гарантийное обслуживание оборудования: монтаж, настройку, диагностику, замену изношенных деталей, ремонт. В работе используются только оригинальные запчасти.
Узнать цены, наличие шкафов для расстойки можно онлайн и по телефону 8 (800) 300-78-20.